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L'objectif vise les produits protégés présents dans les cinq régions des Alpes de la Mer, de la Ligurie au Piémont, à la vallée d'Aoste, jusqu'à la région française Rhône - Alpes et Paca (Provence Alpes Côte d'Azur). Dans l'ensemble, sur une aire aussi articulée, les produits qui ont recherché une tutelle dans le domaine européen, sont plus de 200 : une liste de niche, expression d'une agriculture aux racines profondes et d'un art de la transformation qui s’est affiné au cours des siècles.
Le tout sans répétition, sans phénomènes concurrentiels absurdes, sur le fil d’une sélection naturelle produite dans le temps. Des vins, des fromages, des fruits et des légumes, des spécialités inimitables ont trouvé, dans la reconnaissance EU, leur élément officiel de distinction, la grande opportunité de sauvegarde, la défense de filières courtes ou très courtes qui ont déjà comme atout la quantité, mais aussi la qualité.
La myriade du Doc, de Docg, de Dop, d'Igp, Igt pour le "made in Italy" et de l'Aoc (dans l'articulation réservée aux vins et à l'agro-alimentaire), Aoudqs et Igp pour l'aire française, met en évidence la stupéfiante capacité d’utilisation des ressources locales, que ce soit le lait ou la viande, et le choix intelligent des cultures qui bien s'adaptent aux conditions pédoclimatiques, comme les fruits, la vigne, l’olivier, les noix.
Dans la liste le Beaufort et le Reblochon côtoient le Castelmagno, le Bra et la Raschera, l’huile de la Riviera Ligure d’Est ou d’Ouest celle de la haute Provence, le Barolo et le Barbaresco les "Côtes de Provence" ou le Bellet. Chaque coin de la grande région des Alpes de la Mer met quelque chose de personnel, cette touche d'unicité qui ne peut pas être reproduite ailleurs, ce charme local qui est une partie intégrante d'une histoire unique.
Sur la variété des propositions jouent l’hétérogénéité du territoire, sa position, son histoire. Le Piémont se présente avec 66 produits soumis à tutelle (d’autres attendent l’achèvement de l’iter bureaucratique long et complexe), la Ligurie 13, la vallée d'Aoste 5. Toute aussi riche l’offre dans le Rhône Alpes et dans le Paca où ont été recensés 133 produits, 68 sont représentés par les vins Aoc (appellation d'origine contrôlée).
Pourquoi ne pas faire lève avec des initiatives unitaires, sur un patrimoine aussi attrayant et intéressant ? Pourquoi ne pas en faire la promotion de façon unitaire, dans un contexte européen qui récompense les ressources abondantes, mais qui regarde aussi avec attention celles pleines de typicités ? Pourquoi ne pas insister sur l'union entre des attraits touristiques et l’offre de produits protégés?
Ce cahier, outre à recueillir des données de grand intérêt, offre des motivations documentées pour une grande initiative commune, transfrontalière, unique en Europe, témoin indiscutable du talent des populations qui dans la grande aire des deux cotés des Alpes vivent et alimentent une économie originale et variée, courageuse et intelligente, ouverte aux innovations et liée au passé.
